Una mendocina ganó el premio de Plata en un concurso internacional de cocina

Mendoza fue sede del Torneo Internacional de Cocina y Maridaje “Sabores Cuyanos”, en el que participaron más de 130 alumnos del Instituto Gastronómico Internacional (IGI). Los chicos que viajaron desde diversos puntos del país y Latinoamérica son los mejores alumnos de las diferentes filiales y están cursando las carreras de cocina o pastelería.

Los participantes presentaron un plato de creación propia, salado o dulce, según la categoría, y propusieron un vino de entre 45 etiquetas de Bodega Trapiche para maridarlo. Esto requirió del estudio previo de los vinos y de cómo deben maridarse los platos según sus componentes.

Equipo académico de IGI Raúl Combina, Julián Florido, Érica Massetti y Johana Esquivel
Parte del equipo de IGI

El jurado compuesto por especialistas en gastronomía y vinos evaluó las creaciones que presentó cada competidor, y el maridaje propuesto. Fueron parte del jurado los periodistas locales Federico Lancia y Oscar Pinco, el chef Raúl Combina (de Anna Bistró), el chef Lucas Bustos especializado en cocina para el vino (de Espacio Trapiche), y la chef pastelera de “el Gourmet” Isabel Vermal.

Estuvieron presentes los directores de la filial Mendoza Gabriel Trecarichi y Rodrigo Acosta, el CEO de IGI Latinoamérica Maximiliano Ferrari, y Alberto MIguelez, socio de la Institución. Por la noche se realizó una cena en Espacio Trapiche con motivo de la entrega de premios, en la que alumnos, jurado y directivos
pudieron experimentar la propuesta de alta cocina y los grandes vinos de la bodega.

LOS GANADORES

En la categoría Gastronomía:

1er Puesto: Filial Asunción del Paraguay, Miriam Sanae Kurita. El plato fue un rack de cordero marinado en especias, con salsa bechamel permuchada con echalotte y espumante; con tomaticán y ensalada fría de quínoa. Con Finca Ambrosía de Trapiche Series 100% Malbec.

 2º Puesto: Filial Mendoza, Argentina, Cecilia Gómez. El plato fue roll de cordero con un
ratatouille y un moelleux (volcán) de papas, acompañado por el vino Finca Ambrosía de Trapiche Series 100% Malbec.

3er Puesto: Filial Pocitos, Uruguay, Santiago Elizalde

Cecilia Gómez, la representante de Mendoza que ganó el premio “Plata” en gastronomía
tiene 32 años, está casada y tiene 2 hijos. Está terminando el 1er año de la carrera de Profesional Gastronómico en IGI, es oriunda de Buenos Aires, y vive desde hace dos años en Mendoza.

El plato que presentó, lo creó inspirándose en los recuerdos de pequeña cuando visitaba esta provincia con su familia. Su tío los esperaba con un cordero asado, vegetales y ensalada de papas. Decidió hacer entonces un roll de cordero cuyano relleno de espárragos y polvo de aceitunas, con un ratatouille, y un moelleux de papas crocante por fuera y cremoso por dentro, con corazón de queso de cabra. Sugirió para acompañarlo el vino Finca Ambrosía de Trapiche Series 100% Malbec.

“Viví esta primera competencia con una gran emoción, por el compañerismo que se
dio con los otros participantes, fue muy enriquecedor. También fue excelente la experiencia en Bodega Trapiche, la visita a la bodega y las clases magistrales. Además la comida y los vinos, el maridaje en el restaurante, cómo nos atendieron la noche de la entrega de premios, inolvidable”, fueron las palabras de la representante de Mendoza, y agregó “Estuvimos durante varias semanas preparándolos junto a los chefs de IGI para el evento, ¡son geniales! Siempre nos transmitieron su conocimiento y nos ayudaron en todo, la verdad son excelente profesionales”.

DIRECTIVOS DE IGI Rodrigo Acosta, Maximiliano Ferrari, Gabriel Trecarichi y Alberto Miguelez
Directivos de IGI

En la categoría Pastelería:

1er Puesto: Filial Córdoba, Argentina, Alicia Ledesma. El plato fue un “mini gateaux” de algarroba, manzana, Chardonnay, y mousse de salvia, con un shot de peras con espumante, crumble de almendras y mousse de peperina. Con un espumante Fond de Cave Brut Nature, método Champenoise.

2º Puesto: Filial San Lorenzo, Paraguay, Luz Tamara Alvarenga. 

3er Puesto: Filial Santiago Centro, Chile, Angelo Ballarines Hernández.

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