Borja Blázquez en Mendoza: “Las cinco reglas para hacer un arroz español”

“La paella no es una comida, es el utensilio en el que se hace el arroz español. El nombre de la comida es, por ejemplo, arroz con mariscos o arroz con pollo. Personalmente, mi favorito es el arroz con carne”, dijo Borja Blázquez no bien se presentó ante los vecinos de la Ciudad de Mendoza.

El chef español, que hace tiempo está radicado en Argentina y es figura del Canal Gourmet, visitó la provincia en el marco del ciclo “Cocineros por la Ciudad”, que organizan la Municipalidad de la Capital y  Revista High.

En ese marco y en la plaza España, cocinó en vivo un arroz con chorizo, panceta, bondiola y chivo.

Mientras lo preparaba, compartió con los presentes las 5 reglas que hay que seguir para lograr un buen arroz español.

 *Lo ideal es usar arroz de grano corto, en España se llama bomba, pero en Argentina se puede usar arroz carnaroli. En cuanto a las medidas, lo sugerido es usar 80 gramos de arroz por persona;

*Transparentar las verduras y tener en cuenta que toda paella tiene una base de verduras;

*Sellar los trozos de carne antes de arrojarlos a la paella y mezclarlos con el arroz;

*Del sabor que tenga el caldo que le agreguemos al arroz, dependerá el sabor final del plato. Se puede usar por ejemplo, uno hecho a base de hueso de chivo y verduras;

*Una vez que el arroz esté listo, apagar el fuego y dejarlo reposar en la olla con la tapa puesta durante cinco minutos.

¿Un dato? Si se busca un arroz cremoso, hay que revolverlo constantemente. En cambio, si se quiere un arroz de granos más separados, no hay que revolverlo;

A tener en cuenta: siempre hay que usar el doble de líquido con respecto a la cantidad de arroz. Por ejemplo, dos tazas de agua por una de arroz. El tiempo de cocción del arroz debe ser de 20 minutos.

¿Queres la receta completa? Ingresá acá y elegí una.

¿Querés ir?

Cocineros por la Ciudad

Sergio Bustos

22 de octubre, en 11 am

En la Alameda

Christian Petersen

29 de octubre, a las 11 am

En la plaza Independencia

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