Anthony Vazquéz: “El ceviche es la comida más fácil y natural de hacer”

Hace algunos días, el chef peruano Anthony Vázquez visitó Mendoza, probó los mejores vinos locales y, de la mano de Familia Zuccardi, ofreció una experiencia de seis pasos en Casa del Visitante, que transportó todos los sabores y tradiciones de Perú al corazón de Maipú.

Allí, entre platos de ceviche y viñedos, él dio las claves para hacer un buen ceviche en casa.

-¿Qué tips le darías a alguien que quiere hacer ceviche en su casa?

-El ceviche es lo más fácil de hacer y el plato más natural. El ceviche es el reflejo del equilibro y hay ciertas cosas a tener en cuenta para prepararlo: 1) el ceviche para ser ceviche tiene que picar; 2) el pescado que usés, ya sea de río o de mar, debe ser el más fresco que puedas conseguir; 3) la acidez del limón tiene que ser importante, sentirse. Después, lo puedes cortar como tú quieras, tamaños grandes o chicos, ponerle mucha sal, ají y luego llega el limón a menguar toda esa sal y ají. Un buen ceviche resulta del equilibrio de todas esas cosas.

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Gentileza La Mar Buenos Aires

-¿Qué vino es ideal para maridar con ceviche?

-Depende del ceviche que hayas preparado. Si hablamos de un ceviche más bien cremoso, que es más aceitoso, hecho con atún o trucha, queda mejor un vino espumante. Pero si es un ceviche más alimonado, más ligerito y hecho con lenguado por ejemplo, un torrontés va a ir espectacular.

Fuente: www.diariouno.com.ar

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