Dos copas de vino al día: ¡justo lo que ordenó el doctor! 

Suele decirse que el vino es bueno para el corazón. Bueno, ahora ya está comprobado. Hace algunos días, se supo que, con el objetivo de avalar científicamente los beneficios del vino argentino en la salud, el Fondo Vitivinícola de Mendoza financió el primer estudio sobre la capacidad antioxidante de los vinos argentinos.

La investigación se denomina “Vinos argentinos, salud y calidad de vida” y se realizó junto a prestigiosos expertos de la Universidad de Buenos Aires y Nacional de Cuyo, la Estación Experimental Agropecuaria del INTA y el consultor externo Dr. Alan Crozier, de la Universidad de Glasgow, Escocia.

¿Vino sí o no?

En los últimos años, a partir de la “Paradoja Francesa”, se ha dado un marco científico al concepto tradicional de vino y salud. Los científicos se preguntaron por qué los franceses, que comen muchas grasas, fuman mucho y tienen un alto nivel de colesterol en sangre tienen menos muertes por enfermedades del corazón.

Esta paradoja se resolvió al demostrar que la ingesta de cantidades moderadas de vino -dos vasos al día- junto a la dieta mediterránea sería responsable de la baja incidencia de cardiopatías.

¡Vino sí! Pero con moderación

Estudios posteriores ampliaron esta observación y es hoy una recomendación de la Academia de Ciencias de los Estados Unidos (Institute of Medicine) y la Asociación de Cardiología de los Estados Unidos (American Heart Association), el consumo diario de al menos cinco raciones de frutas y verduras o productos directamente derivados como el té o el vino.

Varias investigaciones han descrito la capacidad antioxidante de vinos de distintos países. Pero este estudio realizado en los vinos argentino muestra que nuestros vinos poseen una alta capacidad antioxidante.

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(PH: Fondo Vitivinícola Mendoza)

¿Qué son los antioxidantes?

Cada vez que respiramos, el oxígeno oxida nuestras células; esta oxidación hace que los órganos envejezcan. Es por esto que los alimentos con capacidad antioxidante retardan el envejecimiento de las células.

Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo usa para eliminar los radicales libres sobrantes. Los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células, produciendo la oxidación de sus partes, alteraciones en el ADN, y que provocan cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo.

Las propiedades antioxidantes del vino se deben principalmente a sus componentes polifenólicos. Los polifenoles son un gran grupo de compuestos presentes en la naturaleza y que poseen potentes efectos antioxidantes necesarios para el funcionamiento de las células vegetales. Están en frutas y verduras y en bebidas como el té y el vino. La composición del vino es compleja y la mayoría de componentes provienen de la uva y del proceso fermentativo, aunque el envejecimiento en madera también aporta pequeñas cantidades de polifenoles al producto final.

En la actualidad, las cifras son contundentes: las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en el mundo, ubicándose por delante del cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes.

Los expertos tienen argumentos científicos para sustentar el efecto beneficioso del consumo moderado de vino tinto sobre nuestro corazón “Aquellas poblaciones consumidoras de vino tinto tienen cifras bajas de infarto de miocardio, incluso los enfermos que han padecido infarto de miocardio, si consumen vino tinto, reducen el riesgo de sufrir un re-infarto”, afirman los investigadores de la Sociedad Europea de Cardiología.

La calidad de la tecnología utilizada en el estudio del Fondo Vitivinícola, la cantidad de vinos estudiada y el número de métodos usados convierten esta investigación en una base de información de trascendencia internacional y ayuda a ubicar a los vinos argentinos dentro del contexto mundial de “Vino y Salud”.

Es que los vinos estudiados presentaron una alta capacidad antioxidante, mayormente asociada con su alto contenido de distintos tipos de polifenoles, en especial flavanoles (taninos catequinos monómeros) y proantocianinas (taninos catequinos polímeros).

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